Özel ve Devlet Huzurevleri Menülerinin Kalite ve Yeterlilik Açısından Değerlendirmesi

Özet

Amaç: Bu çalışma özel ve devlete bağlı hizmet veren huzurevlerinde uygulanan menülerin kalite kriterlerine uygunluğu ve beslenme yönünden yeterliliğini değerlendirmek amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Gereç ve Yöntem: Çalışmada 3 ilde (İstanbul, Ankara, İzmir) 3 özel ve 3 devlet olmak üzere 6 huzurevinin 21 günlük dönüşümlü menülerinin kalite kriterlerine uygunluğu araştırıcılar tarafından geliştirilen bir anket ile değerlendirilmiştir. Menülerin enerji ve besin ögeleri yeterliliklerinin değerlendirilmesinde Diyet ile Referans Alım (DRI) önerilerinin %100’ünü karşılama durumu yeterli olarak kabul edilmiştir. Bulgular: Menülerin kalite göstergelerine göre puanlarının ortalaması, özel huzurevleri ve devlet huzurevleri için sırasıyla 6.3±2.52 ve 7.3±0.56 olarak bulunmuştur (p>0.05). Özel ve huzurevi menülerinin kalsiyum, folat, posa ve karbonhidrat yönünden yetersiz, enerji, protein, C vitamini ve demir açısından yeterli olduğu saptanmıştır. Menülerin enerjiden gelen yağ yüzdeleri de yüksek bulunmuştur. Sonuç: Menülerin planlandıktan sonra kalite kriterleri ve beslenme yönünden yeterliliklerinin değerlendirilerek gerekli iyileştirmelerin yapılması yaşlılara yönelik verilen beslenme hizmet kalitesini arttırabilir.

Abstract

Aim: This study was conducted to evaluate the menus served in public and private nursing homes in terms of menu quality items and nutritional adequacy. Material and Methods: In this study, 6 nursing homes (3 state, 3 private) from 3 provinces (Istanbul, Ankara, İzmir) 21-day rotation menus were evaluated via a questionnaire developed by the researchers. In the assessment of adequacy of energy and nutrients contents of menus the 100% of the Dietary Reference Intakes (DRI) was accepted as sufficient. Results: The mean scores of the menus according to the quality indicators were found as 6.3±2.52 and 7.3±0.56 for the private nursing homes and state nursing homes respectively (p> 0.05). The calcium, folic acid, fiber and carbohydrate contents of both public and private nursing homes’ menus are found insufficient while the energy, protein, vitamin C and iron contents were sufficient. Also, the fat content of the menus were found high. Conclusion: After the menus are planned, making the necessary improvements by evaluating the menu quality and nutritional adequacy can increase the quality of the nutrition services offered for the elderly.